sábado, 1 de marzo de 2014

RECETA DE BACALAO CLUB RANERO

Bacalao Club Ranero

Ingredientes:

4 Lomos de bacalao
2 Cebollas rojas
2 Pimientos verdes
2 Pimientos choriceros
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Dos cayenas
Perejil ( para adornar )

Elaboración:



Este plato se hace normalmente con bacalao desalado que hemos tenido 48 horas y cambiado el agua tres veces,
Lo secamos bien, es muy importante para no tener problemas cuando el aceite emulsione con la grasa del bacalao

    


Ponemos los  pimientos choriceros, quitadas las pepitas, en un bol con agua caliente por lo menos cinco minutos


Cortamos la cebolla roja y el pimiento en juliana ,sazonamos y  pochamos
Sacamos lo pimientos choriceros del agua y separamos la carne y la  trituramos
La añadimos a las verduras, le damos un toque de calor y reservamos



Cortamos el ajo en rodajas y junto a las cayenas lo dejamos dorar un poco en abundante aceite, retirar  y reservar


Retiramos los pequeños trozos que puedan quedar de ajo, es importante que el aceite este limpio y no coja sabores a quemado  pues es la base de la salsa
Dejamos enfriar un poco el aceite
Freímos el bacalao tres minutos primero por la parte blanca y otros tres minutos por la parte de la piel, a fuego lento ,

veremos que el bacalao lasca, es la señal de que esta hecho
Retiramos el bacalao y reservamos

Ponemos en una tartera un cazo  del aceite en el que hemos frito el bacalao y agitamos la tartera en movimientos giratorios suaves con el fuego suave,  para que emulsione el aceite con el suero que ha soltado el bacalao
También podemos coger un colador pequeño y batir el aceite poco
a poco y por zonas seguidas hasta lograr la emulsión
Vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta terminar con la salsa












Incorporar los lomos y mantener a fuego suave

Emplatar adornando con perejil




Historia de la receta:
Lo invento el  cocinero francés Alejandro Caveriviere que trabajaba para  la Sociedad Bilbaina  y que lo puso para despedirse de Bilbao, pero que inicialmente lo había hecho en el Txakoli Tablas situado en Abando, Bilbao al que acudió más  personal de lo previsto en una partida  de la rana, y habiendo preparado bacalao al pil pil alargo el plato con las verduras.
(Fuente: blog http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006/06/bacalao-al-club-ranero.html

domingo, 9 de febrero de 2014

Recetario: Bizcocho rápido de chocolate

Bizcocho rápido de chocolate
Bizcocho rápido de chocolate

Ingredientes (2 raciones)

1 huevo
4 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas rasas de chocolate o cacao en polvo (o incluso cola cao)
2 cucharadas soperas rasas de azúcar
4 cucharadas soperas rasas de harina de trigo
1 cucharadita de café rasa de levadura en polvo Royal

Instrucciones:

En un bol, echamos el huevo y lo batimos con tenedor o varilla.
Después añadimos el azúcar, el aceite la leche y el chocolate o cacao y volvemos a batir hasta conseguir una masa homogénea.
A continuación, agregamos a la mezcla anterior la harina y la levadura y mezclamos suavemente hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.
Por último, vertemos la mezcla en 2 tazas de desayuno o de postre, hasta 2/3 cómo máximo porque la masa subirá bastante.
Después meter las tazas en el microondas 2’ 10‘’ a 900w, esto es orientativo porque depende mucho del microondas. Hay que tener mucho cuidado porque si se pasa de tiempo se quema y queda duro. Estará hecho cuando empieza a despegar del molde, ese es el punto justo. 
Quedará esponjoso y es ideal comerlo recién hecho, templado y acompañado con coulis (sirope o jarabe de sabores) o helado.

jueves, 6 de febrero de 2014

Excursiones: El vino vivo echado y vivo de pies (la botella Beronesa)

Y llegamos a Briones, si, nosotros, este grupo tan diverso, divertido y dinámico…también añado DICHARACHERO, ¿la finalidad? Pasar un bien día todos juntos.

El día comenzaba visitando un famoso museo del vino…muchos datos, técnicas… algo nos quedo claro: el VINO ESTA VIVO cuando se le cuida.

¿la temperatura? Está cómodo  entre los 7 y 12 º

¿la luz?  A oscuras sin rayos solares, los ultravioletas le molestan

¿el ruido? Y sin movimientos que lo alteran, sufre mucho los movimientos y viajes largos

¿el reposo? envejece echado , cumpliendo meses o años, simplemente el corcho debe estar húmedo, dilatado, para evitar que el oxigeno entre, si el corcho se seca se comprime, y deja espacio entre el vidrio y  el corcho y el vino  enferma…

Botella Beronesa
Botella Beronesa
Ya teníamos hambre y a comer, comida casera en  el resturante, paseo por la finca y bodega de casa  de nuestros amigos, Eva, Juanma compañero de clase, Ohiana alumna de la escuela y Jon , los Guzmán-Peñafiel (buena gente) , entre miles de preguntas sobre la elaboración del vino( de calidad, está buenísimo, aprovechad si os invitan) allí estaba, distinta, recta, rara, con diseño nórdico, seria, moderna, LA BOTELLA BERONESA.

¿para qué sirve? ¿la usáis?

Nos narran, que es un invento de Nicolás Peñafiel, (el abuelo) con premio internacional, Medalla de Oro por el jurado del 40º Salón Internacional de Invenciones de Ginebra, para evitar almacenar las botellas tumbadas y que el corcho siempre este húmedo por el vino, evitando que se seque, facilita su transporte, almacenaje… y tiene estilo.

Estábamos maravillados, tantos siglos, para que alguien diseñe una botella para que le vino de levante , orgulloso, que no le pongan la etiqueta de frágil en las cajas, se termino las excursiones por las tiendas de decoración, buscando el dichoso botellero con las medidas exactas para el hueco destinado a mini bodega… se pueden apilar

Pero sobre todo que el vino continua VIVO Y EN CONDICIONES PERFECTAS, el cuello de la botella se introduce en el cuerpo de la botella y el corcho se sumerge en el vino.

Continuamos la noche en la cueva-calao  a las orillas del Ebro, invitados por los Peñafiel-Guzmán, inventores de botellas… con sarmientos, chorizos, salchichas, morcillas, risas, vino y muy buena gente, Nicolás continua con tu sueño.